স্পেশাল তেহারি রেসিপি সুগন্ধি চাল, নরম মাংস আর দারুণ স্বাদ

বাংলাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় খাবারের নাম তেহারি। ঈদ, পারিবারিক আয়োজন কিংবা ছুটির দিনের বিশেষ মেনু—সব ক্ষেত্রেই তেহারির কদর আলাদা। সঠিক মসলা, সুগন্ধি চাল এবং নরম গরুর মাংসের সমন্বয়ে খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু তেহারি। চলুন জেনে নেওয়া যাক ধাপে ধাপে স্পেশাল তেহারি তৈরির রেসিপি।

উপকরণ

মাংসের জন্য

• গরুর মাংস – ১ কেজি
• টক দই – ½ কাপ
• আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ – ½ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• সরিষার তেল – ½ কাপ

চালের জন্য

• কালিজিরা বা বাসমতি চাল – ১ কেজি
• দারুচিনি – ৩ টুকরা
• এলাচ – ৫টি
• লবঙ্গ – ৬টি
• তেজপাতা – ২টি
• কাঁচা মরিচ – ৮–১০টি
• বেরেস্তা – ২ কাপ
• ঘি – ৩ টেবিল চামচ

রান্নার পদ্ধতি

প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে সব মসলা, দই ও তেল দিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।

সুস্থ থাকতে দিনে কতবার খাওয়া উচিত? জেনে নিন

জুলাই ২, ২০২৬

এরপর ভারী তলাযুক্ত পাত্রে মাংস মাঝারি আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প গরম পানি দিন। মাংস প্রায় ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হলে নামিয়ে রাখুন।

চাল ভালোভাবে ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।

অন্য একটি বড় পাত্রে তেল বা ঘি গরম করে গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন। এরপর চাল হালকা ভেজে রান্না করা মাংস ও ঝোল মিশিয়ে দিন।

প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন। পানি এমন হবে যাতে চালের ওপরে প্রায় আধা ইঞ্চি থাকে।

এবার কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা এবং ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দিন।

কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট দমে রাখুন। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হলে আলতোভাবে নেড়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

গরম গরম তেহারি পরিবেশন করুন—

• বোরহানি
• শসা, পেঁয়াজ ও টমেটোর সালাদ
• কাঁচা মরিচ
• লেবু
• দই বা রায়তার সঙ্গে

নিখুঁত তেহারির টিপস

• ভালো মানের গরুর মাংস ব্যবহার করুন।
• সরিষার তেল ব্যবহার করলে আসল তেহারির স্বাদ আসে।
• অতিরিক্ত পানি দেবেন না।
• দমের সময় ঢাকনা অযথা খুলবেন না।
• পরিবেশনের আগে ১০ মিনিট ঢেকে রাখলে স্বাদ আরও ভালো হয়।

শেষ কথা

অল্প কিছু কৌশল অনুসরণ করলেই ঘরেই তৈরি করা সম্ভব রেস্টুরেন্টের মতো সুগন্ধি ও সুস্বাদু স্পেশাল তেহারি। পরিবারের সবাইকে নিয়ে উপভোগ করুন ঐতিহ্যবাহী এই জনপ্রিয় খাবার।