ঘরেই তৈরি করুন মজাদার ইলিশ পোলাও
ঘরেই সহজ উপায়ে তৈরি করুন সুস্বাদু ও ঝরঝরে ইলিশ পোলাও।
ইলিশ মাছের স্বাদ আর সুগন্ধের সঙ্গে পোলাওয়ের মিশেল হলে তৈরি হয় বাঙালির অন্যতম প্রিয় একটি পদ ইলিশ পোলাও। অতিথি আপ্যায়ন, বিশেষ দিন কিংবা পরিবারের জন্য একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার রান্না করতে চাইলে সহজেই ঘরে তৈরি করতে পারেন এই সুস্বাদু পদটি।
ইলিশ পোলাওয়ের উপকরণ
- ইলিশ মাছ – ৬–৮ টুকরা
- পোলাও চাল – ২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- এলাচ – ৩–৪টি
- লবঙ্গ – ৩–৪টি
- তেজপাতা – ২টি
- হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – ½–১ চা চামচ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- সয়াবিন তেল – প্রয়োজনমতো
- গরম পানি – প্রয়োজনমতো
- কিশমিশ – ১ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
ইলিশ মাছ প্রস্তুত করুন
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। মাছের সঙ্গে সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে ইলিশের টুকরাগুলো হালকা করে ভেজে নিন। মাছ বেশি কড়া করে ভাজার প্রয়োজন নেই। হালকা ভাজা হলে মাছ তুলে আলাদা করে রাখুন। মাছ ভাজার তেলটি ফেলে না দিয়ে পোলাও রান্নায় ব্যবহার করলে ইলিশের সুন্দর ঘ্রাণ পাওয়া যাবে।
পোলাও রান্নার পদ্ধতি
পোলাওয়ের চাল ভালোভাবে ধুয়ে ১৫–২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে চাল কিছুক্ষণ রেখে দিন।
একটি পাত্রে ইলিশ ভাজার তেল থেকে প্রয়োজনমতো তেল নিন। এর সঙ্গে ঘি দিয়ে গরম করুন। তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন।
এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। হলুদ, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার পানি ঝরানো চাল দিয়ে ৩–৪ মিনিট ভালোভাবে ভাজুন। চালের সঙ্গে মসলা ভালোভাবে মিশে গেলে পরিমাণমতো গরম পানি দিন।
চাল ও পানির অনুপাত ঠিক রাখা গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত ২ কাপ পোলাও চালের জন্য প্রায় ৩ থেকে ৩½ কাপ গরম পানি প্রয়োজন হতে পারে। চালের ধরন অনুযায়ী পানির পরিমাণ কিছুটা কমবেশি হতে পারে।
পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার ভেজে রাখা ইলিশের টুকরাগুলো চালের ওপর সুন্দরভাবে সাজিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ, কিশমিশ ও কাজুবাদাম ছড়িয়ে দিতে পারেন।
পাত্রটি ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে পোলাওয়ের ভাত ঝরঝরে হবে এবং ইলিশের স্বাদ ও ঘ্রাণ ভাতের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে।
সবশেষে খুব সাবধানে নিচ থেকে ভাত তুলে হালকা হাতে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। বেশি নেড়ে দিলে ইলিশের টুকরা ভেঙে যেতে পারে।
ইলিশ পোলাও আরও সুস্বাদু করার টিপস
ইলিশের স্বাদ ঠিক রাখতে মাছ খুব বেশি ভাজবেন না। মাছ ভাজার তেল পোলাওয়ে ব্যবহার করলে বাড়তি ইলিশের ঘ্রাণ পাওয়া যায়। পোলাও রান্নার সময় অতিরিক্ত মসলা ব্যবহার না করাই ভালো, কারণ এতে ইলিশের নিজস্ব স্বাদ ও ঘ্রাণ ঢাকা পড়ে যেতে পারে।
পোলাও ঝরঝরে রাখতে চাল ভিজিয়ে রাখার পর অবশ্যই পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে। রান্নার সময় অতিরিক্ত পানি দিলে পোলাও নরম বা জটলা হয়ে যেতে পারে।
গরম গরম ইলিশ পোলাওয়ের সঙ্গে সালাদ, টক বা বোরহানি পরিবেশন করতে পারেন। এতে খাবারের স্বাদ আরও বাড়বে।
ℹ️ আরও কন্টেন্ট নিয়মিত পেতে- ফেসবুক পেজে যুক্ত থাকুন!
ℹ️ ভিডিও আকারে কনটেন্ট নিয়মিত পেতে –ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করুন!
