বাবুর্চি স্টাইলে বুটের ডাল রান্না জানলে আঙুল চাটতে বাধ্য হবেন

বাংলাদেশের বিয়ে, ওয়াজ মাহফিল, ঈদ বা বড় আয়োজনের খাবারের কথা উঠলেই বাবুর্চি স্টাইলে রান্না করা বুটের ডালের কথা মনে পড়ে। ঘন ঝোল, মসলার দারুণ সুগন্ধ এবং হালকা মিষ্টি স্বাদের এই ডাল পোলাও, কাচ্চি বা সাদা ভাতের সঙ্গে অসাধারণ মানিয়ে যায়।

অনেকেই মনে করেন বাবুর্চিদের মতো স্বাদ ঘরে আনা কঠিন। তবে সঠিক উপকরণ ও কিছু কৌশল জানা থাকলে খুব সহজেই তৈরি করা যায় দাওয়াতি স্বাদের বুটের ডাল।

২১ জুন কি দিন-রাত সমান হয়? প্রচলিত ধারণার আসল সত্য জানুন

জুন ২১, ২০২৬

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• বুটের ডাল – ২ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• তেজপাতা – ২টি
• দারুচিনি – ২ টুকরা
• এলাচ – ৪টি
• লবঙ্গ – ৪টি
• কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
• চিনি – ১ টেবিল চামচ
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – পরিমাণমতো
• লবণ – স্বাদমতো

রান্নার প্রস্তুতি

প্রথমে বুটের ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা বা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। এতে ডাল দ্রুত সেদ্ধ হবে এবং স্বাদও ভালো হবে। এরপর ডাল আধা সেদ্ধ করে আলাদা করে রাখুন।

রান্নার পদ্ধতি

একটি পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কিছু বেরেস্তা আলাদা করে রেখে দিতে পারেন সাজানোর জন্য। এবার আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে মিশিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে সেদ্ধ করা ডাল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ডাল যখন ঘন হতে শুরু করবে, তখন চিনি, লবণ ও কাঁচা মরিচ যোগ করুন। শেষে ঘি ও গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে ঢেকে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

স্বাদ বাড়ানোর গোপন টিপস

• ডালে সামান্য চিনি দিলে বাবুর্চি স্টাইলের স্বাদ আসে।
• ঘি ব্যবহার করলে সুগন্ধ অনেক বেড়ে যায়।
• ডাল খুব পাতলা করবেন না; মাঝারি ঘন রাখুন।
• পরিবেশনের আগে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিলে স্বাদ ও সৌন্দর্য দুটোই বাড়ে।

পরিবেশন

গরম গরম বুটের ডাল পোলাও, কাচ্চি, তেহারি কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে পাশে লেবু, সালাদ ও কাঁচা মরিচ রাখতে পারেন।

 আরও কন্টেন্ট নিয়মিত পেতে- ফেসবুক পেজে যুক্ত থাকুন!

 ভিডিও আকারে কনটেন্ট নিয়মিত পেতে –ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করুন!