মোরগ পোলাও রান্নার গোপন কৌশল একবার খেলে ভুলবেন না স্বাদ

বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় মোরগ পোলাওয়ের নাম সবার ওপরে না থাকলেও অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হিসেবে এর পরিচিতি রয়েছে। বিশেষ অনুষ্ঠান, পারিবারিক আয়োজন, ঈদ কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই খাবার দীর্ঘদিন ধরেই বাঙালির পছন্দের তালিকায় রয়েছে।

মোরগ পোলাওয়ের বিশেষত্ব হলো এর সুগন্ধি চাল, মসলা ও মুরগির মাংসের নিখুঁত সমন্বয়। অনেকেই মনে করেন এটি তৈরি করা বেশ কঠিন। কিন্তু সঠিক উপকরণ এবং কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করলেই ঘরেই রেস্টুরেন্টের স্বাদের মোরগ পোলাও তৈরি করা সম্ভব।

মানিপ্লান্ট ঘরের কোথায় রাখলে বেশি ভালো হয়? জেনে নিন

জুন ১৭, ২০২৬

প্রয়োজনীয় উপকরণ

মুরগি মেরিনেট করার জন্য

• মুরগি ১ কেজি
• টক দই ১/২ কাপ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদমতো

পোলাওয়ের জন্য

• বাসমতি বা কালিজিরা চাল ৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
• তেজপাতা ২টি
• দারুচিনি ৩-৪ টুকরা
• এলাচ ৫-৬টি
• লবঙ্গ ৫-৬টি
• ঘি ৪ টেবিল চামচ
• তেল ১/২ কাপ
• কাঁচা মরিচ ৬-৮টি
• কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
• চিনি ১ চা চামচ
• লবণ পরিমাণমতো
• গরম পানি প্রয়োজনমতো

ধাপ ১: মুরগি মেরিনেট করুন

মুরগির টুকরাগুলোর সঙ্গে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ ও অন্যান্য মসলা মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাংস নরম হবে এবং স্বাদ আরও ভালো হবে।

ধাপ ২: বেরেস্তা তৈরি করুন

একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বাদামি রঙের বেরেস্তা তৈরি করুন। পরে কিছু অংশ সাজানোর জন্য আলাদা করে রেখে দিন।

ধাপ ৩: মুরগি রান্না করুন

পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে প্রয়োজন হলে সামান্য গরম পানি যোগ করুন।

ধাপ ৪: চাল প্রস্তুত করুন

চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে সামান্য ঘি দিয়ে চাল হালকা ভেজে নিতে পারেন। এতে পোলাও আরও ঝরঝরে হবে।

ধাপ ৫: পোলাও রান্না

রান্না করা মুরগির মধ্যে চাল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন। সাধারণত ১ কাপ চালের জন্য দেড় কাপের কিছু কম পানি ব্যবহার করা ভালো। এ সময় কাঁচা মরিচ, কেওড়া জল, চিনি ও লবণ যোগ করুন।

ধাপ ৬: দমে রাখুন

পানি শুকিয়ে এলে আঁচ কমিয়ে পাত্র ঢেকে ২০ থেকে ২৫ মিনিট দমে রাখুন। দমের সময় উপরে কিছু ঘি ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিলে সুগন্ধ আরও বেড়ে যায়।

পরিবেশন

দম শেষ হলে হালকাভাবে নেড়ে পরিবেশন করুন। সালাদ, রায়তা বা বোরহানির সঙ্গে মোরগ পোলাও পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

মোরগ পোলাও আরও সুস্বাদু করার কিছু টিপস

• ভালো মানের সুগন্ধি চাল ব্যবহার করুন।
• মুরগি কমপক্ষে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
• অতিরিক্ত পানি ব্যবহার করবেন না।
• দমের সময় পাত্র বারবার খুলবেন না।
• কেওড়া জল ও ঘি পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করুন।

শেষ কথা

মোরগ পোলাও এমন একটি খাবার যা পারিবারিক আয়োজনকে আরও বিশেষ করে তুলতে পারে। সঠিক উপায়ে রান্না করলে ঘরেই রেস্টুরেন্টের স্বাদ পাওয়া সম্ভব। তাই বিশেষ কোনো উপলক্ষ ছাড়াও পরিবারের জন্য একদিন তৈরি করে দেখতে পারেন এই সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী খাবার।

 আরও কন্টেন্ট নিয়মিত পেতে- ফেসবুক পেজে যুক্ত থাকুন!

 ভিডিও আকারে কনটেন্ট নিয়মিত পেতে –ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করুন!