বাড়িতে পাস্তা বানানো খুব সহজ হলেও রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ ও ক্রিমি টেক্সচার পাওয়া অনেক সময় কঠিন হয়ে যায়। তবে কয়েকটি ছোট কৌশল মেনে চললে খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু ক্রিমি চিকেন পাস্তা। দুপুরের খাবার, বিকেলের নাশতা কিংবা অতিথি আপ্যায়ন—সব ক্ষেত্রেই এটি হতে পারে দারুণ একটি পদ।
উপকরণ
- পাস্তা – ২০০ গ্রাম
- চিকেন – ২০০ গ্রাম
- মাখন – ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ½ কাপ
- ক্যাপসিকাম – ½ কাপ
- ফ্রেশ ক্রিম – ½ কাপ
- দুধ – ½ কাপ
- চিজ – ½ কাপ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- চিলি ফ্লেক্স – ½ চা চামচ
- অরিগানো – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – ১ টেবিল চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে তাতে সামান্য লবণ ও এক চামচ তেল দিন। এরপর পাস্তা দিয়ে প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী সেদ্ধ করুন। পাস্তা একেবারে নরম না করে সামান্য শক্ত বা al dente অবস্থায় নামিয়ে নিন।
পাস্তা ছেঁকে নেওয়ার আগে আধা কাপ পাস্তা সেদ্ধ পানি আলাদা করে রাখুন। এই পানিই পরে সসকে আরও মসৃণ ও রেস্টুরেন্টের মতো করতে সাহায্য করবে।
এবার প্যানে তেল ও মাখন দিন। মাখন গলে গেলে রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন। গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
এরপর ছোট টুকরো করে কাটা চিকেন দিয়ে লবণ ও গোলমরিচ দিন। মাঝারি আঁচে চিকেন ভালোভাবে রান্না করুন। চিকেনের রং পরিবর্তন হয়ে সেদ্ধ হয়ে গেলে ক্যাপসিকাম দিয়ে আরও ২–৩ মিনিট ভাজুন।
এবার আঁচ কমিয়ে দুধ ও ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন। ভালোভাবে নেড়ে এর মধ্যে চিজ, অরিগানো ও চিলি ফ্লেক্স দিন। সস ঘন হয়ে গেলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা পাস্তা দিয়ে দিন।
সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ১–২ মিনিট রান্না করুন। সস বেশি ঘন হয়ে গেলে অল্প অল্প করে সংরক্ষণ করা পাস্তা সেদ্ধ পানি যোগ করুন। এতে সস পাস্তার সঙ্গে সুন্দরভাবে মিশে যাবে।
সবশেষে প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে সামান্য চিজ ও অরিগানো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রেস্টুরেন্টের মতো পাস্তা বানানোর ৫ কৌশল
১. পাস্তা বেশি সেদ্ধ করবেন না
একেবারে নরম করে ফেললে পাস্তা সসের সঙ্গে মেশানোর সময় ভেঙে যেতে পারে। সামান্য শক্ত রাখলে টেক্সচার ভালো হয়।
২. পাস্তা সেদ্ধ পানি ফেলে দেবেন না
এই পানিতে থাকা স্টার্চ সসকে ঘন ও মসৃণ করতে সাহায্য করে।
৩. রসুন ও মাখনের ব্যবহার করুন
মাখনের সঙ্গে রসুন ভাজলে পাস্তায় রেস্টুরেন্টের মতো সুন্দর ঘ্রাণ আসে।
৪. সস তৈরি করার সময় আঁচ কম রাখুন
বেশি আঁচে ক্রিম বা দুধ দিলে সসের টেক্সচার নষ্ট হতে পারে।
৫. পাস্তা সসের মধ্যে মিশিয়ে রান্না করুন
শুধু ওপর থেকে সস ঢেলে না দিয়ে পাস্তা সসের সঙ্গে ১–২ মিনিট রান্না করলে স্বাদ অনেক ভালোভাবে মিশে যায়।
ℹ️ আরও কন্টেন্ট নিয়মিত পেতে- ফেসবুক পেজে যুক্ত থাকুন!
ℹ️ ভিডিও আকারে কনটেন্ট নিয়মিত পেতে –ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করুন!